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蠔油為何不能隨便用？

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01、蠔油不能隨便用是因?yàn)樵诓磺‘?dāng)?shù)臅r(shí)間加入使用的話 ， 會(huì)掩蓋蠔油的鮮味 ， 有損蠔油的特殊風(fēng)味 ， 也有可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分散失 。

蠔油為何不能隨便用？


蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料 ， 也是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一 ， 它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料 ， 經(jīng)煮熟取汁濃縮 ， 加輔料精制而成 。
蠔油雖然用途廣泛 ， 但不是任何情況都可以使用的 。特別是以下這3種情況 ， 一滴蠔油都不要加 。
1、辛辣調(diào)料品特別多
辛辣調(diào)料品特別多的時(shí)候是不能放蠔油的 ， 因?yàn)檫@些調(diào)料會(huì)掩蓋蠔油的鮮味 ， 有損蠔油的特殊風(fēng)味 。而且辛辣食物好吃在于它們的香辣 ， 而不是鮮度 ， 加上蠔油 ， 反而也會(huì)掩蓋了它們的獨(dú)特味道 。
2、高溫烹煮
蠔油調(diào)料品忌高溫烹煮 ， 否則會(huì)失去特有鮮味 ， 營(yíng)養(yǎng)成分散失 ， 久煮也會(huì)失去鮮味 。若加熱調(diào)味放蠔油 ， 蠔油的味道就會(huì)遜色些 。
【蠔油為何不能隨便用？】3、做腌菜
腌制類(lèi)的菜是不能放蠔油的 ， 因?yàn)殡缰祁?lèi)的菜本身加的調(diào)味料就很足 ， 再加入蠔油后 ， 不但吃不出蠔油的鮮 ， 反而會(huì)加重腌菜的口味 。使腌菜更加咸 ， 口味反而不好 ， 所以做腌菜的時(shí)候不要加入蠔油 。

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