大閘蟹以黃多膏肥聞名于世 ， 在市場上出售的時候有公母之分 ， 哪大閘蟹公的好還是母的好呢？其實不同時段對于吃陽澄湖大閘蟹公母也是有很大的區(qū)別 ， 至于大閘蟹公的好吃還是母的好吃是要看你在什么時候吃 ， 不同時段選擇的蟹也是不一樣的 ， 下面我們就一起來看一看吧！
大閘蟹公的好還是母的好
大閘蟹公的好還是母的好要根據(jù)大閘蟹上市時間確定的 。大閘蟹上市早期的時候就要吃的是母蟹 ， 這個時候的公蟹蟹膏很少 ， 母蟹也只有一點點的蟹黃 。到了10月份中旬前后的時候 ， 母蟹已經(jīng)基本上完全飽滿 ， 黃也硬了 ， 這個時候的母蟹是最好吃的 。待到11月份中旬左右的公蟹 ， 那個時候就是公蟹的天下了 ， 母蟹的黃已經(jīng)硬的太過了 ， 反而不好吃 ， 當時的公蟹的膏正粘嘴 ， 吃下去之后整個嘴感覺都能被粘住一樣 。
大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
鑒別大閘蟹公蟹和母蟹最簡單的方法就是看大閘蟹的腹部 ， 公蟹穿丁字褲 ， 母蟹則包尿布 ， 也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的 ， 母蟹則是圓型的 。還有種方法就是將殼打開 ， 如果有黃的那是蟹黃 ， 肯定是母的 ， 如果是白的 ， 那是蟹膏 ， 肯定是公的 。公蟹比母蟹肉多 。
如何才能挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹
1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色 ， 平滑而有光澤 。由于這種色彩大方潔凈 ， 惹人喜愛 ， 故稱青殼蟹 。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表 。青背上象涂上一層明油 ， 粗看近似灰色 ， 細看水晶燈 ， 灰中帶青 ， 青而發(fā)亮 ， 和其他螃蟹相比 ， 顯得神氣十足 ， 簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍 。
2、白肚：貼泥的臍腹甲殼 ， 晶瑩潔白 ， 無墨色斑點 。大閘蟹肚殼一般都是白色的 ， 白得不同尋常 ， 它白中帶 ， 有光澤 ， 給人晶瑩潔白的感覺 。這是因為清澈的太湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草 ， 棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行 ， 與水草發(fā)生磨擦 ， 猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光 。因此 ， 陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感 。
3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃 ， 堅實有力 ， 放在玻璃板上 ， 八足挺立 ， 雙螯騰空 ， 臍背隆起 ， 威風凜凜 。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色 ， 故又名金爪蟹 ， 而普通螃蟹常與泥漿接觸 ， 則呈灰褐色 。太湖大閘蟹的“金爪” ， 也是太湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的 ， 螃蟹在湖底爬行 ， 爪子常插入黃泥砂礫 ， 常踩踏水草 ， 這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多 。而且由于湖底堅硬、平坦 ， 宛如一個天然運動場 ， 蟹在上面爬行 ， 自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子 。
4、黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色 ， 根根挺拔 。大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的 ， 且長達3～4厘米 ， 普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色 ， 而且螃蟹的茸毛也短 。
5、六看
①看蟹殼殼貝色澤鮮明 ， 有光澤 ， 且呈墨綠色的 ， 一般都體厚堅實 。呈黃色的 ， 大多較瘦弱 。能挑選到“金毛金爪”的更好 。
②看肚臍肚臍突出來的 ， 一般都脂肥膏滿：凹進去的 ， 大多是膘體不足 。當用手拿蟹時還要覺得夠“重” ， 這才挑到肥美多膏 ， 蟹肉豐滿的大閘蟹 。
③看蟹足足爪結實 ， 蟹足上的“腳毛”叢生 ， 一般都膘足老健 。無毛的 ， 大多是體軟無膘 。
④看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹 ， 九月過后選雄蟹” 。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好 ， 滋味營養(yǎng)最佳 。一般肚臍圓形的為雌蟹 ， 肚臍尖形的為雄蟹 。
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