因?yàn)樨i前蹄的運(yùn)動(dòng)量要比后蹄更大 ， 肌肉也就更發(fā)達(dá) ， 所以前蹄的肉質(zhì)比后蹄更加勁道好吃 ， 而且前蹄骨頭比較小 。而后蹄的肉極少 ， 骨頭比較大 。所以豬前蹄的口感要好于后蹄 。
如何區(qū)分前蹄和后蹄
可以看豬蹄的腳趾 ， 通常情況下 ， 豬前蹄的腳趾是一樣長(zhǎng) ， 比較均勻?qū)ΨQ ， 而豬后蹄的腳趾是不對(duì)稱的 ， 一個(gè)長(zhǎng)一個(gè)短 。
可以看豬蹄的刀口處 ， 豬的前蹄可以從刀口處看到肉筋 ， 而且用手摸豬蹄的時(shí)候也會(huì)比較軟一點(diǎn) ， 而豬后蹄從刀口處看只能看到骨頭 ， 沒(méi)有筋 ， 用手摸豬蹄也會(huì)比較硬 。
【為什么買豬蹄要買前蹄】 可以看豬蹄背面的豬皮 ， 往往前蹄的豬皮是有褶皺 ， 這是因?yàn)殚L(zhǎng)期鍛煉所形成 ， 而豬后蹄的背面豬皮就光滑了 ， 沒(méi)有任何的褶皺 。
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