因為芥酸不容易消化 ， 如果長期食用富含芥酸的菜籽油 ， 會因芥酸的蓄積過多而引起血管壁的增厚和心肌脂肪的沉積 。芥酸是一種二十二碳單不飽和單羧基脂肪酸 ， 而菜籽油中富含芥酸 ， 沒有處理過的菜籽油 ， 芥酸含量高達40% 。
低芥酸菜籽油
《菜籽油》國家標準顯示：芥酸含量不超過脂肪酸組成的3%的菜籽油 ， 即為低芥酸菜籽油 。
【為什么要吃低芥酸菜籽油】 低芥酸菜籽油中的酚酸總量很高 ， 不僅能延緩油脂氧化 ， 還具有抑菌、抗炎、抗腫瘤、抗病毒等重要功能活性 。
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