【為什么脫脂奶不能做酸奶】 脫脂奶不能做酸奶是因?yàn)榫N不合適 。酸奶發(fā)酵菌是吸收奶粉的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳酸，而用脫脂牛奶做酸奶會(huì)使乳酸菌生長(zhǎng)繁殖受到影響，導(dǎo)致產(chǎn)酸量低，牛乳蛋白無法凝固，使酸奶無法形成 。
自制酸奶的注意事項(xiàng)
有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料 。盡量選擇放牧原生純牛奶 。
所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
牛奶加熱的溫度過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度 。
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