美國(guó)七彩山雞是鳥(niǎo)綱雞形目雉科的重要鳥(niǎo)類(lèi)，學(xué)名雉雞又稱野雞、山雞、環(huán)頸雉，是世界上重要的狩獵禽之一，共有30余個(gè)亞種，頸部有白色頸環(huán)，七彩山雞因其毛七彩斑斕而得名 。山雞體上的彩色羽毛華麗高雅，制成栩栩如生的山雞標(biāo)本，更是價(jià)值昂貴的高檔陳列品 。山雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素，山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價(jià)值 。山雞因在大自然中散養(yǎng)時(shí)，沐浴陽(yáng)光，吸吮新鮮的空氣，活動(dòng)量大，體質(zhì)健壯，抗病力強(qiáng)，不打針不喂藥 。加之吃的是野菜、野草、昆蟲(chóng)、草籽，不喂任何生長(zhǎng)激素添加劑配合飼料，因而山雞蛋無(wú)藥特殘留，是消費(fèi)者公認(rèn)的無(wú)公害綠色食品 。
山雞的膽、血、內(nèi)金等經(jīng)過(guò)提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健 。美容價(jià)值 。雄性山雞毛可制作毛工藝品、還可成段、錦制作禮服，雞皮可制成各種精美的皮具 。它是集食用、藥用、毛用、皮用于一體的珍禽動(dòng)物 。有極高綜合利用價(jià)值的“特養(yǎng)”珍禽 。
山雞的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
山雞的羽毛華麗，七彩斑斕，可與孔雀媲美，觀賞價(jià)值很高，山雞肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)嫩 。味道特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮肉粗蛋白含量比家雞高3—4％，山雞氨基酸含量豐富，必需氨基酸齊全，其鮮肉氨基酸含量為23.145—24.73％，高于普通家雞41.27—50.97%，也高于泰和烏骨絲毛雞24.81—33.39% 。山雞脂肪和膽固醇含量比家雞低得多，山雞肉脂肪含量為0.95—1.0%，家雞卻高達(dá)7.0—8.0%，家雞的血液膽固醇含量為125—200mg/dl，山雞則為114.58—145.467 mg/dl，山雞明顯比家雞低得多 。山雞胸、腿、肌、水份、氨基酸比肉雞高 。山雞肉礦物質(zhì)含量也十分豐富，其中鮮肉鐵的含量高達(dá)17．9—25.8 mg/dl，比普通家雞高10-15倍，山雞的產(chǎn)肉性能可與肉雞相媲美，是產(chǎn)肉性能強(qiáng)的特種經(jīng)濟(jì)禽類(lèi)之一 。
山雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品 。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫(xiě)下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句 。全國(guó)政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”； 還是美國(guó)白宮招待國(guó)家元首的保留菜肴 。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營(yíng)養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià) 。野雞送人是高檔禮品，待客的珍稀美味佳肴 。正因?yàn)槿绱耍磕甏汗?jié)前后，市場(chǎng)上都掀起一股送野雞的熱潮 。
在中醫(yī)食療上，山雞有治病作用，能補(bǔ)氣、祛痰止喘、清肺止咳、祉中益腎及補(bǔ)腦、提神之功效 。山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上，有預(yù)防和治療癌癥的作用 。山雞肉具有強(qiáng)身壯體、滋補(bǔ)五臟氣血，增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老等多種奇特功效，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品 ?！侗静菥V目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤(rùn)，止瀉痢，除久病及五臟喘息等 。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測(cè)定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無(wú)法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式 。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚(yú)、鰻魚(yú)等 。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用 。
山雞養(yǎng)殖的市場(chǎng)前景及銷(xiāo)售預(yù)測(cè)
1、市場(chǎng)前景：近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們已不滿足于那種一日三餐求溫飽的飲食水平，而是不斷向著追求美味、營(yíng)養(yǎng)、保健，返樸歸真等的方向轉(zhuǎn)變，所以那些具有特種價(jià)值，特殊營(yíng)養(yǎng)的特種禽類(lèi)便深受人們的青睞 。目前以各種特種動(dòng)物為原料加工生產(chǎn)的各種野味食品已風(fēng)靡市場(chǎng)，如清蒸山雞、紅燒鷓鴣等軟包裝食品已為我們傳統(tǒng)的飲食文化增添了一道亮麗的風(fēng)景 。我國(guó)人口眾多，消費(fèi)市場(chǎng)廣闊，特別是廣州、深圳、香港、上海等一些城市需求量更大，另外港澳地區(qū)及東南亞國(guó)家每年從我國(guó)大陸購(gòu)進(jìn)大批山雞，因此山雞已成為國(guó)內(nèi)出口商品中的熱門(mén)貨之一，換匯率高，在港澳市場(chǎng)每只山雞售價(jià)達(dá)150港元，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每只雄山雞（平均1.25kg/只）售價(jià)50—60元左右 。目前，我國(guó)的野生山雞資源日益銳減，有限的人工繁養(yǎng)種群也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求 。因此，大力發(fā)展山雞養(yǎng)殖，是一項(xiàng)富民、利國(guó)的產(chǎn)業(yè) 。
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