將揉捻好的茶胚裝在籃子里 ， 稍加壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發(fā)酵布 ， 以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度 ， 促進酵素活動 ， 縮短發(fā)酵時間 ， 一般在5-6小時后 ， 使綠色的茶坯產生紅變 ， 葉脈呈紅褐色 ， 即可上焙烘干 。
紅茶的加工工藝
萎凋：分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度 ， 要求鮮葉尖失去光澤 ， 葉質柔軟梗折不斷 ， 葉脈呈透明狀態(tài)即可 。
揉捻：揉捻時要使茶汁外流 ， 葉卷成條即可 。
發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個環(huán)節(jié) 。目的在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用 ， 使綠色的茶坯產生紅變 。
烘焙：烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻動以免影響到干度不均勻 ， 造成外干內濕 ， 一般在6小時即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度達到 ， 而后攤涼 。
【紅茶怎么發(fā)酵全過程】 復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質 ， 在出售前必須進行復火 ， 才能留其內質 ， 含水量不超過8% 。
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