炸帶魚最重要的就是要裹好面粉和蛋清，腌制半小時后，下過炸兩遍，才會酥脆可口
炸帶魚要做的外酥里嫩才好吃，但是一般新手不掌握技巧的話很容易把外面炸糊了，里面又沒熟 。
【帶魚怎么炸才能酥脆好吃？】01、首先，把帶魚清洗干凈，切成大小合適的段，用廚房用紙把多余的水分吸干，這個過程中小心不要碰破魚皮 。
02、然后把切好的帶魚放入碗中，加料酒，姜片，生抽，鹽，蔥花，放入碗里面攪拌均勻，把帶魚腌制半個小時，一來去腥，二來腌過的帶魚更加入味 。
03、最重要的一步，起鍋燒油，油溫三成熱的時候，把帶魚裹上面粉和蛋清下鍋慢慢翻炸，炸到變色淺黃色的時候撈出瀝干，稍等一會等帶魚涼一涼之后，再下鍋復炸一遍，這回要炸透 。這樣炸出來的帶魚才能夠外酥里嫩，酥脆好吃又不腥氣 。
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