熱水一泡就熟的米飯是脫水米飯 。脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發(fā)展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水浸泡就可成飯 。脫水米飯有很多加工工藝，但大體上可分為多孔性的脫水米飯和非多孔性的脫水米飯 。
脫水米飯的分類
α化米飯又稱為速煮米飯或脫水米飯 。α化米飯出現(xiàn)，是為了克服最早出現(xiàn)罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點 。
【熱水一泡就熟的米飯是什么】 米飯冷凍干燥米飯是將大米炊煮成米飯后，先凍結至冰點以下，使水分變成固態(tài)冰，然后在較高真空度下，將冰升華成為水蒸氣而除去即成為冷凍干燥米飯 。
膨化米飯即將大米預糊化后再膨化 。膨化米飯復水性優(yōu)于α化米飯、冷凍干燥米飯;但復水后米飯缺少粘性 。
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