可以在燉煮前把去皮切好的蓮藕立刻放到清水或淡鹽水中浸泡，烹飪的時(shí)候再取出 。也可以在燉煮前將切好的蓮藕用熱水焯一遍 。煮蓮藕時(shí)盡量不要使用鋁或鐵質(zhì)的炊具，會(huì)導(dǎo)致其變色，可以用砂鍋 。
蓮藕不變色的方法
蓮藕切完后要盡快焯水，以防氧化，如果不及時(shí)焯水，可以先放入加有少許食鹽或白醋的水中 。
煮蓮藕時(shí)可以用沙鍋，煮時(shí)加入幾滴白醋，能夠有效防止蓮藕變色 。
【煮藕怎樣才能不變色】 蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是要將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存 。
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