雞肉炒之前，最好焯一下水，這樣可以去腥，下面就說說雞肉焯水的方法 。
操作方法【雞肉焯水的方法】01、將雞肉用清水洗凈，切成均勻的塊，將姜切成片 。
02、在鍋中放入清水，燒開 。焯雞肉，最好用開水焯，這樣再炒雞肉，肉質不會太老 。
03、將雞肉和姜放入開水中，放姜是為了給雞肉去腥，使雞肉更鮮 。
04、大約焯兩三分鐘，就筷子將雞肉夾出，就可以做菜了 。
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