鮑魚(yú)屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，直至現(xiàn)今在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中鮑魚(yú)也經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一，下面我們就一起來(lái)看一看鮑魚(yú)幾頭是什么意思吧！
鮑魚(yú)幾頭的意思？
鮑魚(yú)幾頭就是指單位重量有幾只鮑魚(yú) 。鮑魚(yú)的等級(jí)按頭、數(shù)計(jì)，每司馬斤（俗稱(chēng)港秤，約合605克）有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭不等，頭、數(shù)越少價(jià)錢(qián)越貴，即所謂“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑” 。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數(shù)也最多，已猶如古董珍品一樣 。
鮑魚(yú)的挑選方法
1、看：從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚(yú)肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無(wú)破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚(yú)就比較好 。
【鮑魚(yú)幾頭是什么意思？】2、捏：要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚(yú)肉質(zhì)豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚(yú)一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚(yú)就是死的，不能食用了 。
鮑魚(yú)的做法大全
1、紅燒鮑魚(yú)
【材料】干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚(yú)翅湯100克，干貝湯10克 。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許 。
【做法】①將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)后將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用 。②將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片 。③將100克燜鮑魚(yú)的原湯和靠魚(yú)翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油即可 。
2、清蒸鮮鮑魚(yú)
【材料】鮑魚(yú)8只，小米椒2個(gè)，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升 。
【做法】①選鮮活鮑魚(yú)，取出鮑魚(yú)肉，清洗干凈 。鮑魚(yú)肉進(jìn)行打花，個(gè)頭較大的鮑魚(yú)可將鮑魚(yú)肉片成片 。②小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調(diào)成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚(yú)中 。③煮開(kāi)水，放入鮑魚(yú)，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出 。④宴客時(shí)，可將蒸好的鮑魚(yú)放入小盤(pán)子，分餐食用 。
3、蒜蓉蒸鮑魚(yú)
【材料】鮑魚(yú)6只，大蒜1頭，紅椒半個(gè)，蔥花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量 。
【做法】①用刀將沿著鮑魚(yú)殼的周?chē)氧U魚(yú)肉片下來(lái)，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚(yú)殼內(nèi)外刷洗干凈 。②將鮑魚(yú)肉沖洗凈，用刀在鮑魚(yú)肉面上交錯(cuò)打上十字花刀，然后把鮑魚(yú)肉擺放回殼中 。③紅椒和蔥花切碎備用 。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出 。④將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調(diào)入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁 。⑤將鮑魚(yú)擺入盤(pán)中，再上面放入調(diào)好的蒜蓉汁，水開(kāi)后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可 。
4、蔥油鮑魚(yú)
【材料】鮑魚(yú)、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚(yú)豉油 。
【做法】①將買(mǎi)來(lái)的鮑魚(yú)用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷 。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分 。②切上花刀，淋上一點(diǎn)料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒(méi)有可不加 。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚(yú)豉油 。③水開(kāi)后入鍋用大火蒸3分鐘 。出鍋，撒上蔥花，淋上響油即可 。
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