醪糟是米酒 ， 又叫酒釀 ， 甜酒 。舊時(shí)叫“醴” 。用糯米釀制 ， 是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒 。
醪糟主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡(jiǎn)單 ， 口味香甜醇美 。含酒精量極低 ， 因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒 ， 已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料 ?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。
醪糟的保鮮方式
米酒保鮮方法是 ， 把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上 ， 兩小時(shí)后 ， 蛋殼的顏色開(kāi)始變深 ， 隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣 ， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍 。把米酒用完后 ， 雞蛋仍然可以食用 。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘 ， 用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間 。
醪糟的作用
米酒含有十多種氨基酸 ， 其中有8種是人體不能合成而又必需的 。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍 ， 這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中較為罕見(jiàn) ， 因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕” 。米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效 。
【醪糟是什么 醪糟是什么東西】米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近 ， 乙醇含量低 。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 飲后能開(kāi)胃提神 ， 并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能 ， 產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃 ， 尤有益處 ， 是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品 。
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