腱子肉是豬小腿上的肌肉 ， 有肉膜包裹的 ， 前后各兩塊 。每只豬只能取4塊腱子肉 ， 所以比較稀少 。豬腱肉質(zhì)嫩滑 ， 經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維 ， 頗有咬頭 。腱子肉富含蛋白質(zhì) ， 氨基酸組成接近人體需要 。腱子肉內(nèi)藏筋 ， 硬度適中 ， 紋路規(guī)則 ， 最適合鹵味 。
豬腱子肉燉湯最好 ， 業(yè)內(nèi)師傅一致公認(rèn)燉湯內(nèi)最為必不可少的配料肉類食材為豬肉 。和雞肉、牛肉、羊肉相比 ， 豬肉味甜 ， 氣味溫和適中 ， 不會(huì)搶味 ， 也不會(huì)過淡 。
【腱子肉是在豬的什么部位 腱子肉是在豬的哪個(gè)部位】豬腱子肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣 ， 蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸 ， 即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸 ， 而且比值很接近人體所需的比值 ， 可以為生長發(fā)育提供足夠多的營養(yǎng) 。
腱子肉有豬腱家常飯、砂鍋腱子肉、鮮桑葉燉豬腱湯、酥燉腱子肉面線糊、銀耳椰子豬腱瘦鴿湯多種做法 。
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