鑒別紅酒時(shí)可將紅酒滴入白紙巾上 ， 若是酒痕顏色呈現(xiàn)均勻的深色 ， 說(shuō)明是真酒 ， 相反則是假酒 ， 或在酒中加入適量的堿 ， 真正的葡萄酒與堿反應(yīng)會(huì)呈現(xiàn)紫黑色 ， 而假酒則不會(huì)如此 ， 另外也可通過(guò)聞香判斷紅酒是否醇正 。
1、紙巾鑒別
鑒別紅酒好壞可以取少量的紅酒滴于白色的紙巾上 ， 等一會(huì)觀察紙巾上的痕跡 ， 如果是留下均勻的紅色 ， 則說(shuō)明紅酒比較正 ， 若是酒痕跡顏色較淺但均勻 ， 說(shuō)明紅酒不夠純正 ， 若是紙巾有一圈紅暈 ， 中間呈現(xiàn)無(wú)色或是淡色 ， 說(shuō)明紅酒有參假可能性 。
2、堿法
真正的紅酒是100%葡萄汁釀造的 ， 酒中含有花色苷 ， 當(dāng)花色苷遇到堿成分 ， 兩者會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 原本的紫色會(huì)變成紫黑色或是暗紫色 ， 因此紅酒加入堿變色則是說(shuō)明真的 ， 若是色素不會(huì)發(fā)生變化 ， 則是假的 。
3、香氣
【鑒別紅酒最簡(jiǎn)單的方法】 在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒 ， 在靜止環(huán)境下吸入酒香氣 ， 之后搖動(dòng)酒杯 ， 使葡萄酒發(fā)生碰撞再次聞香 ， 若是香氣怡悅 ， 并且散發(fā)濃郁、醇香的香氣 ， 說(shuō)明紅酒是真的 ， 若是香氣平淡無(wú)味則說(shuō)明酒質(zhì)較差或是假酒 。
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