醬油曲精制作大醬需要把面粉加水和勻并切塊蒸熟成面糕 ， 再把冷卻的面糕打碎與適量醬油曲精混合攪拌均勻 ， 等成曲在容器內(nèi)成堆積狀往里面加入一些鹽水?dāng)嚢杈鶆?， 最后把發(fā)酵成熟的醬醅磨細(xì)并蒸熱殺菌就可以制成大醬 。
醬油曲精制作大醬的方法
使用醬油曲精制作大醬 ， 首先需要將5斤面粉加水和勻 ， 把它放在30℃環(huán)境下放置一個小時左右起到發(fā)酵的作用 。再把面粉團(tuán)切塊蒸熟成面糕 ， 面塊大小直徑最好再5公分左右 。
蒸熟成面糕后 ， 等面糕完全冷后將其打碎后 ， 再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻并放在30℃的環(huán)境下擱置幾天 ， 等成曲在容器內(nèi)成堆積狀后 ， 往里面加入4千克50℃的鹽水?dāng)嚢杈鶆?。
【醬油曲精做大醬的方法】 攪拌均勻后的成曲放在日光下暴曬 ， 第二天把成曲翻攪一次 ， 三天之后再翻攪一次 ， 之后每天翻攪2～4次左右 ， 讓成曲發(fā)酵7～10天就能形成發(fā)酵成熟的醬醅 ， 最后將醬醅磨細(xì)并蒸熱殺菌就可以制成大醬 。
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