啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料 。啤酒的苦味就來(lái)自于其原材料之一的啤酒花，具體來(lái)說(shuō)是跟啤酒花里的α—酸有關(guān) 。這種物質(zhì)加熱后會(huì)變成異α—酸，有強(qiáng)烈的苦味 。
【啤酒為什么是苦的 啤酒為啥是苦的】
啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物，它分為雌雄異株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序?yàn)閳A錐狀，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈現(xiàn)綠色，具有較高的觀賞價(jià)值，可以用于園林裝飾，或制作干花插花 。啤酒花是釀造啤酒的主要原料 。
啤酒花不僅含有苦味物質(zhì)，還是啤酒香氣的來(lái)源 。當(dāng)我們打開(kāi)啤酒瓶蓋時(shí)會(huì)有淡淡的香氣，正是酒花精油揮發(fā)導(dǎo)致的 。
不僅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有關(guān) 。啤酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質(zhì)形成豐富的泡沫，泡沫掛杯是啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志 。此外，啤酒花還能把麥芽中的絡(luò)蛋白析出，我們能喝到清澈而不是渾濁的啤酒，啤酒花功不可沒(méi) 。
如果啤酒特別苦，一個(gè)原因可能是它已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變了，所以味道就變化了 。另一個(gè)原因可能是你里面加了其他的飲料，把它的味道給混合了，所以就變成苦的 。
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