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1、饅頭的含水量比較低，主要是和面的時(shí)候水加的少或者揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。
2、和面的時(shí)候放入的小蘇打過(guò)多，過(guò)量的堿面會(huì)使蒸出來(lái)的饅頭裂口。
3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時(shí)面粉過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致饅頭表面有裂口。
4、醒面的環(huán)境過(guò)于干燥，醒面的環(huán)境濕度過(guò)低也會(huì)引起面制品干裂。
【饅頭蒸熟后為什么會(huì)裂饅頭蒸完裂開(kāi)是什么原因】

饅頭蒸熟后為什么會(huì)裂一般來(lái)說(shuō) ，在家中制作饅頭的時(shí)候，容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要有饅頭干裂、饅頭發(fā)黃、饅頭堿味比較大以及蒸出來(lái)的饅頭不松軟，口感也比較差。實(shí)際上，導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭干裂的原因有很多。除了上述的部分原因之外，還有可能是饅頭沒(méi)有揉勻。如果面團(tuán)里的氣泡比較多，那么就會(huì)導(dǎo)致饅頭的表面被氣泡撐開(kāi) ，也就出現(xiàn)裂開(kāi)的情況。

怎么蒸饅頭1、準(zhǔn)備一斤的面粉、四分之一袋的酵母粉。
2、將準(zhǔn)備好的酵母粉用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開(kāi)水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開(kāi)火蒸饅頭。
5、先小火將蒸鍋的水燒開(kāi) ，水開(kāi)之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭即可。
饅頭蒸熟后會(huì)裂怎么辦為了防止制作饅頭的面團(tuán)水分流失，保持蒸出的面團(tuán)光滑有彈性，所以在和面團(tuán)適當(dāng)多加點(diǎn)水 ?；蛘咴诤兔娴臅r(shí)候，減少堿(小蘇打)的投放，堿過(guò)多會(huì)使面團(tuán)開(kāi)裂，過(guò)少會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸。還有就是，揉好面團(tuán)時(shí) ，在表面布上一層薄薄的面粉即可。布面過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)黏連，不再光滑；但是過(guò)多的話，就會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭裂開(kāi) 。