【燜面用生面還是熟面】 燜面一般是用生面 ， 并且是生的堿面 ， 因?yàn)閴A面燜煮能更好的吸收湯汁的味道 ， 同時(shí)還能保證嚼勁 。如果選用熟面 ， 長(zhǎng)時(shí)間的燜煮過程會(huì)吸收很多的水分和熱量 ， 導(dǎo)致面條變得粘稠 ， 吃起來沒有嚼勁 ， 影響口感 。
燜面的做法
首先把生面用花生油抓勻 ， 防止粘連 。豆角處理好下鍋煸炒盛出備用 ， 熱油炒香蔥蒜末后加入豬肉絲翻炒 ， 再加入豆角和調(diào)味料 ， 翻炒均勻再加水 ， 把面條平攤在上面 ， 水開后燜煮10-15分鐘 ， 收好湯汁拌勻即可 。
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