制作蒸肉糕之前要準(zhǔn)備五花肉、蔥姜蒜、魚肉、淀粉、紅薯粉、雞蛋以及其他調(diào)味品 ， 將魚肉內(nèi)加入調(diào)味品之后順時(shí)針攪拌均勻 ， 拌餡的竅門是加入姜末 ， 這樣可以去腥 。將肉醬上面鋪一層雞蛋液后蒸20分鐘即可 。
制作蒸肉糕的竅門
準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥姜蒜、魚肉、淀粉、紅薯粉、雞蛋、食鹽、胡椒粉、花雕酒 。
【蒸肉糕竅門】 1、把魚肉中加入食鹽、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及蔥姜煮出來的水進(jìn)行腌制和攪拌 ， 用洗干凈的手順時(shí)針攪拌魚肉 ， 同時(shí)還可以加入一些食鹽調(diào)味 。
2、將五花肉洗干凈之后切成碎末 ， 加入腌制的魚肉糊糊中 ， 注意這里的竅門是加入一些姜末 ， 這樣可以去除部分腥味 。繼續(xù)順時(shí)針把糊糊攪拌均勻 ， 一直攪拌到肉變的非常粘稠為止 。
3、將紅薯粉加水之后攪拌均勻 ， 再把湯汁也全部倒入肉醬中 ， 繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻 ， 這樣可以保持肉的嚼勁 。
4、最后把肉醬用刀刮平放入蒸籠內(nèi) ， 將肉醬蒸成白色之后用毛巾吸收上面的水分 ， 再在肉醬上面加入一層雞蛋液 ， 放入蒸籠中蒸煮20分鐘即可出鍋 。
