選購(gòu)牡蠣時(shí)要選個(gè)頭大的，個(gè)頭大的其內(nèi)部的肉比較多 ?？梢圆榭茨迪牭耐鈿な欠窬o閉，有輕微張口的，可以進(jìn)行敲擊，看是否會(huì)閉合，閉合了則是新鮮的 。用兩個(gè)牡蠣互相敲擊，如果聽(tīng)聲音空洞則說(shuō)明不新鮮 。
1、看外觀
選購(gòu)牡蠣時(shí)要選擇個(gè)頭大的，一般個(gè)頭太小的里面的肉就沒(méi)有多少 。肉多的牡蠣一面扁平一面凸起，顏色呈淡黃色，體態(tài)勻稱，裙邊較小 。去殼后邊緣污黑，肉質(zhì)有光澤，有彈性 。
2、看外殼
新鮮的牡蠣外殼緊閉，如果有張一點(diǎn)小口的牡蠣，可以輕輕敲打外殼查看是否會(huì)閉合，死掉的牡蠣是沒(méi)有反應(yīng)的 。新鮮的牡蠣在進(jìn)行遇熱時(shí)會(huì)微微張開(kāi)殼，里面的肉比較白凈 。
3、聽(tīng)聲音
【怎么挑選新鮮的牡蠣】 在購(gòu)買時(shí)，可以用兩個(gè)牡蠣互相敲擊，聽(tīng)里面的聲音是否空洞，如果空洞，則說(shuō)明里面的肉已經(jīng)不新鮮，甚至脫水 。購(gòu)買回家的牡蠣，想要儲(chǔ)存一段時(shí)間，需要放在0度以下的地方，那樣可以延長(zhǎng)存活5～10天 。
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