香豬為偶蹄目豬科豬屬哺乳動物，以體小早熟、肉味鮮而聞名全國，以來自國家農(nóng)業(yè)部門授予“中國香豬之鄉(xiāng)”貴州黔東南地區(qū)的從江香豬、劍白香豬和靠近貴州黔東南地區(qū)廣西的巴馬香豬最為著名，另還有環(huán)江香豬、藏香豬等品種，都屬矮小豬種 。
香豬體格短小，被毛為黑色，毛細(xì)有光澤、頭長，額平，額部皺紋縱橫，眼睛周圍無毛區(qū)明顯，耳薄向兩側(cè)平伸，背腰微凹，腹大圓而下垂，四腳短細(xì)，尾巴細(xì)小，尾端毛呈白色 。6月齡公豬平均體重14.2公斤，體長65厘米，體高33厘米，胸圍55厘米 。母豬8月齡體重30公斤，體長70厘米，體高47厘米，胸圍73厘米 。育肥香豬屠宰率為63.6%，瘦肉率達(dá)52.2% 。
從江香豬體型特別矮小，頭較直，額部皺紋淺而少，縱行呈倒八字型，無旋毛，眼睛周圍有一圈無毛眼暈，被毛黑色，稀疏有光澤，亦有少量尾端，四蹄，額心為白色 。皮薄骨細(xì)，嘴圓而尖，吻端粉紅色或黑色，耳小而薄，略向兩側(cè)平伸或稍下垂，身軀短，背腰寬凹，腹大而圓，觸地，后軀較豐滿，四肢細(xì)短，前肢正直，后肢多臥系，奶頭5～6對 。
劍白香豬是世界上著名的微型豬，也是國家二級稀有保護(hù)動物，主要產(chǎn)于貴州省黔東南州劍河縣的叢林山寨中，主食為野生植物，以其豬肉特有香味、嫩度、純天然、無污染而引起科學(xué)家們的高度關(guān)注 。經(jīng)專家鑒定，劍白香豬富含人體必須的氨基酸和微量元素 。
【香豬是什么豬？】
巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，是一個具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種 。1995年3月，巴馬被國家特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”之后便作為地方特產(chǎn)載入了史冊 。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓，飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)，種母豬一般利用年限為八年，最長可達(dá)十四年 。
藏香豬別稱人參豬，在甘肅甘南和岷縣地區(qū)其因常拱食蕨麻也稱為“蕨麻豬”，為川西高原、云南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，屬于外牧養(yǎng)類，主要原產(chǎn)地四川阿壩州、甘孜州、云南香格里拉、西藏林芝地區(qū)、甘肅的甘南和岷縣地區(qū) 。
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