茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，消費者選擇好茶類后，應注意辨別茶葉的品質，可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別，有條件的還可以經(jīng)過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等 。
色
包括外觀的色澤及湯色 。新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮，一般呈嫩綠色 。老陳的茶葉則緊縮暗軟 。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次 。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣 。
香
質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾 。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉 。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香 。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差 。
味
是指茶水的滋味 。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差 。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃 。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶 。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次 。
形
【茶葉優(yōu)劣的鑒別方法】指茶葉的外形 。各種名茶都有它的外形特征，千姿百態(tài) 。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差 。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少 。
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