想讓豬大腸不縮水，焯水時(shí)則需冷水下鍋，以免豬大腸遇熱后迅速縮水，影響口感 。且焯水后的燉煮時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，筷子能輕松穿透即可，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)使豬大腸變干變硬，出鍋后再放鹽也能有效防止豬大腸縮水 。
1、冷水焯水
豬大腸燉煮或炒制前需要先焯水，能有利于清除其中的雜質(zhì)及血沫，也能清除一部分肥腸的臭味 。焯水時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，且需要冷水下鍋，熱水會(huì)使生豬大腸迅速脫水收縮，影響口感，焯水3分鐘左右即可撈出 。
2、注意燉煮時(shí)間
燉煮豬大腸時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)析出其中的水分，使口感變差 。燉煮時(shí)可以使用筷子扎，待筷子能輕松穿透豬大腸即可撈出控干水分，可以涼拌也可以炒制 。
3、最后放鹽
【豬大腸不收縮做法】 燉煮及焯水時(shí)，不要往水中放鹽，鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)破壞豬大腸的細(xì)胞膜，使其縮水變得干硬，影響口感 。待豬大腸出鍋后再放鹽為佳，能保持其軟糯有嚼勁的口感，也能使豬大腸更加香醇 。
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