【怎樣炸薯片又脆又香】 炸薯片時(shí)需挑選新鮮的土豆去皮后切成剝薄片，用清水沖洗后在鍋中焯水20秒的時(shí)間撈出，放置冰箱中冰凍一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，起鍋燒油下土豆片，炸熟后取出再次下鍋油炸，加入調(diào)料粉，攪拌均勻后取出可食用 。
1、土豆處理
挑選新鮮的土豆去皮后切成薄薄的片狀，放入清水中清洗土豆表面的淀粉，在鍋中加入適量的清水，水燒開(kāi)后將土豆片放入焯水20秒關(guān)火，將土豆片撈出，瀝干表面的水分 。
2、土豆冰凍
將處理的好的土豆放置盤(pán)中，使其完全的攤平，放入冰箱中冷凍1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段我們可以自制調(diào)料份粉，取一勺白砂糖、花椒面、孜然面、辣椒面、花椒粉以及半勺的鹽、十三香，放入碗中攪拌均勻 。
3、起鍋燒油
將鍋燒干后倒入適量的食用油，等油溫5成熱后關(guān)小火下土豆片，將其炸熟之后撈出控干土豆皮上的油分，之后調(diào)至大火，油溫升到6成熱時(shí)再次下土豆片，炸至金黃色倒入調(diào)料粉，攪拌均勻后可裝盤(pán) 。
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