木薯粉玉米粉淀粉區(qū)別，木薯粉是什么粉 。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息 。
初入廚房的新手，看到各種調(diào)味品的困惑感 。
不亞于一個(gè)宇宙超級(jí)直男看到女朋友一排口紅 。
這其中，又以各種“粉”最難辨認(rèn) 。
生粉、淀粉你們都是誰(shuí)?。客炼沟矸?、紅薯淀粉、玉米淀粉你們又有啥區(qū)別？
今天桌兒就盡量給大家講明白！
淀粉和生粉的區(qū)別
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉 。
就問(wèn)你暈不暈？因?yàn)橛行┑矸墼趶V東一帶稱(chēng)為生粉，在福建浙江一帶則稱(chēng)為淀粉 。
能被稱(chēng)為生粉的淀粉一般是比較細(xì)膩的，亮度比其他淀粉要高許多、顏色潔白，比如玉米淀粉和太白粉 。
但是淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱(chēng)，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實(shí)淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替 。
這樣說(shuō)你可能還是糊涂，畢竟中國(guó)地大物博省份多，每個(gè)地區(qū)的人都有自己的稱(chēng)呼習(xí)慣，所以桌兒這里教你從根源上去區(qū)分，那就是：
看配料
你買(mǎi)的無(wú)論什么粉，翻過(guò)來(lái)背面都會(huì)寫(xiě)配料表，我們可以根據(jù)里面的朱食材來(lái)確定自己買(mǎi)的粉適合做什么菜肴：
玉米淀粉：
又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好 。具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)，適合腌制肉類(lèi)，比如說(shuō)水煮肉片，或者蒜苔肉絲，提前用淀粉腌制一下，鎖住肉中的水分，做好后特別好吃！也適合制作菜肴比較厚重的那種勾芡，而且冷卻后依然能保持原狀，比如咸魚(yú)茄子煲、松子魚(yú)等，都會(huì)使用到玉米淀粉 。在烘焙中也比較受歡迎，在糕點(diǎn)以及派的餡料中用的比較廣，比如玉米烙 。
土豆淀粉/太白粉：
就是生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，臺(tái)灣叫太白粉 。由馬鈴薯磨碎后，經(jīng)揉洗、沉淀制作而成 。特點(diǎn)為粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉佳，但吸水性較差，不能用于湯粥熬制，但是適合制作輕薄的芡汁 。另外太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散 。
要先用涼水融化，再加入熱菜中
綠豆淀粉：
綠豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用 。是由綠豆經(jīng)水浸漲磨碎后，沉淀而得到的 。特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。放冷也不會(huì)變稀，形態(tài)穩(wěn)定，因此做湯粥最合適 。
也可以用大量綠豆淀粉直接做綠豆涼粉，簡(jiǎn)單還好吃！
番薯淀粉：
番薯淀粉，也叫地瓜粉，特點(diǎn)為吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，沒(méi)有光澤，色呈暗紅帶黑 。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細(xì)粒兩種 。由于粘度很難控制，很少用來(lái)勾芡，地瓜粉多用于制作式點(diǎn)心和掛糊，比如炸小酥肉，炸魚(yú)塊和雞塊多用這兩種淀粉 。
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