饸烙面最初由高粱面和蕎麥面制成，現(xiàn)在大多采用小麥面 。饸烙面是中國北方的特色面食之一，制作方式較特別，不以手搓揉面團(tuán)，而使用一種叫饸饹床子的器具，利用杠杠原理擠壓制成 。
饸烙面的制作
一碗好的饸烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉 。
如果面粉質(zhì)量較次，筋度不夠，可以在面粉中加入適量增筋劑，再添水和面即可 。
【饸烙面的面是什么面?】 做饸烙面可適當(dāng)加入蕎麥面，按1：3的比例與小麥面混合 。先沖水將蕎面攪成面團(tuán)，再加進(jìn)小麥面，這樣做出來的饸烙更正宗 。
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