1、把大骨頭清洗干凈 。
2、大骨頭用水浸泡5-6小時(shí)中途需要換水3-4次水 。目地是浸泡出大骨棒中的血水3、鹵水的制作：湯桶中加水放入炒好的糖色大火燒開放入大料5克，桂皮2克，香葉2克，肉蔻1克，草果1克，小茴香2克 。炒香包成料包放入湯桶中加入鹽，冰糖在放入大骨棒小火鹵一個(gè)半小時(shí)在浸泡30分鐘即可起鍋 。
【烤大骨頭的做法竅門 烤大骨頭怎么烤才好吃】4、將鹵好的大骨棒上炭火上烤制 。邊烤邊刷鹵湯上的油（老鹵湯上的鹵油）直至大骨棒外焦香，由里向外反油泡即可均勻的撒上秘制燒烤料烤出香氣即可 。
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