根據(jù)制作牛排的種類不同，一般?。号５难鼉?nèi)肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部后面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉 。比如牛里脊制成的牛排就是我們常說的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排這是我們常說的肉眼牛排 。
菲力牛排：取牛的腰內(nèi)肉，也就是俗稱的牛柳、牛里脊 。因?yàn)檫@個部分的肉運(yùn)動較少，所以肉質(zhì)會更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人 。菲力會更貴一些，因?yàn)橐活^牛身上只有兩小條 。
西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當(dāng)多汁有嚼勁 。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟 。
肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方 。這個部位的牛肉最主要的特點(diǎn)就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁 。
丁骨牛排：取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細(xì)嫩精瘦的菲力牛排 。因?yàn)榭梢酝瑫r吃到兩種口味的牛排，所以價(jià)格也更貴 。很多食量大的牛排粉絲們都會點(diǎn)丁骨 。
【牛排肉是牛身上哪個部位的肉 牛排肉是牛身上的哪個部位】牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼 。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味 。
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