引起戚風蛋糕塌陷最大原因是底火溫度太高 。在烘焙的過程中底火溫度太高會導(dǎo)致底部向上收縮而形成凹底塌陷的情況，所以烘焙的時候一定要把握好火候 。
戚風蛋糕塌陷的原因
戚風蛋糕是最受歡迎的海綿蛋糕之一，其做法也簡單，在家也可以做 。但很多人在制作的時候往往就會遇到一些問題，導(dǎo)致戚風蛋糕成品不那么如意，比如戚風蛋糕塌陷，這是怎么回事呢？
戚風蛋糕塌陷可能是底火溫度太高引起的，因為烘焙過程中溫度底溫高的話，蛋糕底部會向上收縮，導(dǎo)致蛋糕表面不蓬松還會呈向下塌陷的情況 。
做戚風蛋糕的常見問題
1、蛋糕頂部開裂明顯
原因：可能是前期烘烤溫度太高引起，也可能會是蛋白打發(fā)過度 。
解決方法：在戚風蛋糕的前期后烘焙過程中，最好先將溫度調(diào)低，后期再將溫度升高;另外，蛋白打發(fā)不要過度，當你發(fā)現(xiàn)蛋白失去光澤變得粗糙時，這個蛋白就算打發(fā)過度了 。
2、蛋糕長不高
原因：烘烤溫度不適宜，太低了;還有就是蛋白沒有打發(fā)到位引起的面糊消泡嚴重 。
【戚風蛋糕塌陷的原因 做戚風蛋糕的常見問題】解決方法：將烤箱溫度設(shè)置不低于140度的一個合理范圍內(nèi);打發(fā)蛋白最合適的標準就是干性發(fā)泡 。
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