制作蛋糕的面粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，由小麥加工出來的一種面筋含量，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，外觀上較白，觸感上易成團，使用時不需要添加太多的水，使用范圍小，通常用于制做糕點、餅干、冰淇淋等食物 。
蛋糕面粉是低筋粉【蛋糕面粉是什么粉】
蛋糕面粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，是由小麥加工出來的一種面粉，低筋面粉采用的原糧不同，加工出來的面筋含量相對較低，面粉中的蛋白質(zhì)也較低 。
低筋粉從外觀上看比其他面粉白，觸感上可以感覺到低筋面粉在手上握成團不易松散 。低筋面粉比較細膩，使用時由于面粉中面筋含量較低，在揉面時所需要添加的水的劑量比高筋面粉要少 。
相對中、高筋面粉來說，低筋面粉使用范圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物 。
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