小眾咖啡館越來越多，如何快速判斷一家咖啡館是好是壞呢？
操作方法 01
去過太多家裝修文藝清新復(fù)古，打著咖啡的噱頭讓你點杯飲料坐一下午的高端奶茶店了 。
不能說自己懂咖啡，只是愛喝，也花了很多冤枉錢 。
【十分鐘之內(nèi)，如何通過細節(jié)來判斷一家咖啡館是好是壞？】聊一聊自己愛去的咖啡館有哪些特點吧：）
第一眼看吧臺，吧臺的清潔整齊程度 ?？Х葯C上有幾塊抹布，只有一塊看不出顏色的抹布，說明擦蒸汽嘴和吧臺的抹布在混著用 。有點節(jié)操的咖啡師咖啡機上有塊深色抹布，會取一只碟子在吧臺上，放兩塊淺色毛巾，用來擦蒸汽嘴和不小心擠到杯子外面的糖漿 。也就是說，一個專業(yè)規(guī)范的咖啡吧臺，至少要有三塊抹布 。連一個基本衛(wèi)生都做不好的店，不用期望談什么出品 。
看到吧臺整齊，能聽到磨豆機的聲音就會很開心地點一杯咖啡喝 。看一看咖啡師從冰箱里取出的牛奶，一杯好的奶咖（卡布奇諾，拿鐵，摩卡）至少用不低于現(xiàn)代牧場檔次的鮮牛奶，注意是鮮牛奶 。能決定一杯奶咖的品質(zhì)除了濃縮出品以外，就是牛奶 。用常溫奶的店，也許店主為了省事不愿意每周去超市采購兩次牛奶 。
然后聽一聽打奶的聲音，打一杯好的牛奶，除了剛開始擰開蒸汽伐那短短的十五到二十秒你會聽到尖銳“滋滋聲”，后半段到結(jié)束，聲音是發(fā)悶的 。牛奶的溫度，應(yīng)當(dāng)在62度到65度之間，新手很容易打過頭，稍微超出一點，乳糖過度分解，做的奶咖會發(fā)酸澀 。一杯好的卡布奇諾，應(yīng)該微微有點燙，能喝到一嘴奶泡，（說明牛奶打的厚度和溫度合適），回味微甜 。至于拉什么花，是咖啡師個人喜好 。好看拉花頂多是炫技能，說明會打奶泡 。不在決定咖啡品質(zhì)之內(nèi) ?？ú计嬷Z因為奶泡厚度的原因，拉花越簡單越好喝 。
看一看菜單，有單品手沖的咖啡店，如果菜單是小黑板可以定期修改更換，說明手沖極有可能不是噱頭，因為店主根據(jù)季節(jié)，進貨熟豆的品種和數(shù)量定菜單 ?？倸w不能一袋豆子賣大半年 。
咖啡機可以看一看，用Lamozoco，Nova 貴半自動咖啡機的咖啡至少不會太糟糕 。不過用金佰利，愛寶，國產(chǎn)大眾機的咖啡店也不一定差到哪里去 。我認識一個小男生師從seesaw ,回家開了間小小咖啡店，沒有太多資金開大店面，裝修簡單，基本只刷錢掛燈擺點桌椅，咖啡機是最普通的愛寶，可是咖啡依然比星巴克強多了 。
對于獨立咖啡館來說，老板的性格和節(jié)操（是否真正愛咖啡以及有耐心了解顧客需求），是一間店的靈魂 。
02
1.個人選咖啡館最常用的方法是看店里的單品咖啡的種類多少 。單品咖啡的數(shù)量幾乎可以直接判斷這家咖啡館的水平 。如果一家店除了卡布奇諾拿鐵之類的意式，還有如耶加雪菲，黃金曼特寧，尼加拉瓜，哥斯達黎加之類的單品的話，那這家咖啡館很有可能是出品精品咖啡的范疇 。如果耶加雪菲還分了日曬和水洗，甚至還有薇薇特南果或者蜜處理之類的，那可以確定是精品咖啡館無誤了 。這家咖啡店的出品基本上是有保證的 。(只能說有保證，因為豆子用的應(yīng)該不會差，實際出品還要看咖啡師水平 。)不過藍山和貓屎除外，假的太多 。2.如果沒有做單品，或者單品只有曼特寧，巴西，哥倫比亞之類最常見的大種，那么就需要從其他角度考慮了 。假如客人是有咖啡品鑒能力的人，那么直接點一杯espresso嘗嘗是最直接的方式 。個人認為，espresso可以直接看出一家店咖啡師的水平和豆子的品質(zhì) 。另外再點一杯手沖，那么這家店的水平也大概能摸個七七八八了 。3.如果客人是沒有品鑒能力的，那么也有一些外在的細節(jié)可以作為評價一家咖啡店水平的參考 。首先最直接的是很多人說過的看菜單種類 。一家又賣咖啡又賣意粉牛排松餅?zāi)滩韫踔吝€有中式快餐的咖啡店大多不會有很好的咖啡(當(dāng)然也會有例外不過很少) 。因為他們在咖啡中投入的精力和資金都是有限的 。一家以咖啡為賣點的店也大多不會提供這么多其他食物 。另外還有一些細節(jié) 。比如看他們的磨豆機里面的豆子 。如果咖啡豆都呈碳黑色或者極深棕色，且油光滑亮(星巴克和麥當(dāng)勞常見的情況)，那么可能都是超深烘焙的商業(yè)豆，這種店的豆子本身質(zhì)量不會高，出品也不會很好 。還有看打出來的奶泡的質(zhì)量 。點一杯卡布奇諾，如果最上面的奶泡密度很高，很細，沒有肉眼能明顯看到的大泡沫，而且放一段時間奶泡也不會變形或者破裂，奶泡喝下去的口感很輕很順不會太干噎喉，那么奶泡的水平應(yīng)該是不錯的 。最后，拉花也可以作為一個參考項，雖然常說咖啡師不要迷戀拉花，或者拉花水平不能決定咖啡師水平，但是好的拉花難度是很高的，足以說明一個咖啡師有經(jīng)過大量的練習(xí) 。請注意，這里說的是拉花而不是雕花，拉花是咖啡師在將熱奶倒入咖啡底時，僅僅靠拉花缸的擺動就拉出圖案，而不是后期用勺子或雕花針輔助做造型 。
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