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對于隔夜水，研究發(fā)現(xiàn)其亞硝酸鹽含量的確會隨著隔夜天數(shù)的增加而增加，但仍然在合理范圍內(nèi)，適宜飲用。
至于致癌之說，更加沒有道理。因為亞硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。
因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必?fù)?dān)心他們存在致癌的問題。
當(dāng)然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過夜為好。
（2）隔夜西瓜：
久放的西瓜容易滋生細(xì)菌，但只要儲藏得當(dāng)，就算過夜，也不至于對身體有害。
那么，對于吃不完的西瓜，該如何處理呢？
建議用干凈的保鮮膜封好，然后放進(jìn)冰箱中冷藏。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細(xì)菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質(zhì) 。在這個過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是干凈清潔的。
當(dāng)然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當(dāng)天吃完。
（3）隔夜剩菜：
不少人擔(dān)心吃隔夜剩菜會有致癌的問題，其實也是在講它含有亞硝酸鹽的問題。
亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也有所不同。
當(dāng)蔬菜放置過夜后，如果受到微生物的污染，還會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。所以，隔夜剩菜還能否吃的關(guān)鍵，取決于這些菜是否保存得當(dāng) 。具體保存建議如下：
首先，相比肉類，其實蔬菜并不適合放置過夜，這是因為，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會相應(yīng)增多；
其次，有些肉類如果當(dāng)天吃不完，應(yīng)在出鍋后就及時分裝出來，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動無數(shù)次后，才拿去儲藏；
再次，剩菜在冷藏過程中，務(wù)必密封保存，例如，先放入干凈的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；

最后，盡量縮短隔夜菜放置的時間，且吃之前一定要充分加熱熟透。
除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆?jié){、隔夜湯等等不能吃的說法。其實，道理都是相同的，關(guān)鍵是這些食物是否保存得當(dāng) 。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
作者：劉萍萍，營養(yǎng)師&科普作者。
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隔夜的食物不能吃？這個話題大家已經(jīng)討論了很多年，真的不能吃嗎？其實未必，主要還是貯存方式不當(dāng)或處理方式不當(dāng)，導(dǎo)致吃隔夜菜發(fā)生治病風(fēng)險的問題。雖然推薦大家進(jìn)行吃新鮮的食材，不要吃隔夜的飯菜，但對于隔夜菜的風(fēng)險，也往往言過其實，有些夸大。

隔夜的青菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，絕對不能吃？——是假的！
從產(chǎn)生機(jī)理上來說，不管是否是經(jīng)過烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經(jīng)過放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣是最健康的方式。
但隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量足以引發(fā)毒性反應(yīng)嗎？拋開劑量談毒性，都屬于耍流氓。這是一個謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？會的，曾經(jīng)有實驗室對隔夜的蔬菜做過亞硝酸鹽測試，結(jié)果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實高于新鮮做出來的蔬菜，但其劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國對于加工肉制品中要求的亞硝酸鹽的國標(biāo)限度要求。