自制酸奶出水，與制作時(shí)使用的原料、發(fā)酵時(shí)間、菌粉等因素有關(guān) 。原料牛奶本身干物質(zhì)含量就低、水分多、比較稀時(shí)，很容易就會出水 。發(fā)酵時(shí)間過長導(dǎo)致乳清析出，酸化過度，菌粉添加過多，攪拌時(shí)容器晃動(dòng)劇烈等因素，都是酸奶出水的原因 。
自制酸奶出水的原因
首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多 。所以我們在制作時(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來提高牛奶中干物質(zhì)的含量 。
其次是制作過程中發(fā)酵時(shí)間過長，導(dǎo)致乳清析出 。我們所看到酸奶中析出的水，其實(shí)也是乳清，營養(yǎng)價(jià)值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖 。在下次制作時(shí)，縮短酸奶發(fā)酵的時(shí)間，就可以減少乳清的析出了 。
【自制酸奶為什么會出水】
還會因?yàn)樗峄^度，菌粉添加過多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清 。所以在制作酸奶時(shí)要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動(dòng)，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水 。
推薦閱讀
- 為什么洗澡時(shí)鏡子會起霧
- 為什么煮粥時(shí)會糊鍋底
- 為什么自制薯片不脆
- 衛(wèi)生間的毛巾為什么會變色
- 小米5C支為什么不支持電信卡？ 小米5C網(wǎng)絡(luò)制式介紹
- 微波爐薯片為什么不脆
- 為什么喝完酸奶脹氣
- 平衡常數(shù)為什么只跟溫度有關(guān)
- 為什么面包放久了會發(fā)硬面包放久了發(fā)硬是什么原因
- 奶粉做酸奶的制作方法