在炒鴨胗的時(shí)候一般是可焯水的，也可以不焯水的，主要根據(jù)自己的要求而定，首先將其放在燒開的水中，加入一些姜片和料酒，去除里面的腥味，再放入鍋中后加入青椒和泡椒爆炒，最后加入食鹽和耗油、清水后收汁 。
炒鴨胗需要焯水【炒鴨胗需要焯水嗎】
炒鴨胗是很多人都較為喜歡吃的一道菜肴，一般情況下在炒的時(shí)候是可以焯水的，也可以不焯水的，主要根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣決定，而對(duì)鴨胗進(jìn)行焯水能進(jìn)一步的去掉腥味，這樣吃起來才會(huì)讓味道更加的純和 。
可在炒作鴨胗的時(shí)候，先將其洗干凈后切成肉丁狀，在鍋中燒開水后，放入適量的生姜片和料酒，以去除上面的腥味，再將其撈起來瀝干水分，再將青椒切絲，姜片和泡椒切碎后備用 。
最后在鍋中放入一些油，將切好的泡椒和姜末先放進(jìn)鍋里爆炒出香味，再放入鴨胗后爆炒，變色后加入1勺料酒再炒幾下，把青椒放到鍋里，用大火翻炒幾分鐘后，加入一些食鹽和蠔油、清水后收汁 。
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