早餐店會添加小蘇打或面堿進(jìn)行勾芡 ， 口感粘稠并且熟的快 。熬粥時選用玉米淀粉水、綠豆淀粉水或者紅薯淀粉水進(jìn)行勾芡 ， 粥的口感也會很粘稠 。熬粥也有專用增稠劑 ， 只不過這種添加劑會淡化粥的香味 。
早餐店熬粥用什么勾芡
【早餐店熬粥用什么勾芡】 熬粥前把皮蛋壓碎和米一起泡 ， 皮蛋中含有少量堿 ， 熬煮好的皮蛋粥會濃稠香甜 。
熬粥的時可以加入一定量的糯米 ， 比例約為5:1.糯米有粘性 ， 熬煮起來會更粘稠 。
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