簡(jiǎn)要回答發(fā)糕作為非常常見(jiàn)的美食之一，在做發(fā)糕時(shí)為了防止發(fā)糕口感粗糙沒(méi)有彈性，需要認(rèn)真的做好發(fā)糕的發(fā)酵 。一般在發(fā)酵的時(shí)候需要將發(fā)糕的面團(tuán)發(fā)至原來(lái)體積的兩倍左右，當(dāng)然發(fā)酵的時(shí)間主要是根據(jù)具體的溫度環(huán)境等等情況產(chǎn)生差異性，在發(fā)酵時(shí)主要看發(fā)酵發(fā)糕的具體狀態(tài) 。下面針對(duì)發(fā)糕在制作時(shí)所注意的相關(guān)問(wèn)題做簡(jiǎn)單介紹 。
【怎么防止發(fā)糕口感粗糙沒(méi)彈性】01、蒸發(fā)糕時(shí)的注意事項(xiàng)
蒸發(fā)糕的時(shí)候需要在發(fā)糕表面直接蓋上保鮮膜 。蓋上保鮮膜的目的是避免太多的水汽直接的進(jìn)入，從而影響到發(fā)糕的蓬松感，也會(huì)對(duì)整體的口感造成影響 。
02、蒸發(fā)糕的時(shí)候建議全程都是大火蒸發(fā)糕，只有保證火力才能夠讓發(fā)糕的口感變得越來(lái)越好 。其實(shí)將發(fā)糕蒸熟之后，還需要再燜幾分鐘才能夠?qū)l(fā)糕端出，不要直接發(fā)糕蒸熟之后就端出發(fā)糕，效果不好 。
03、注意發(fā)糕的配比
制作發(fā)糕的時(shí)候，也需要注意對(duì)應(yīng)的比例 。一般選擇材料時(shí)材料要攪拌均勻，具體的狀態(tài)是并沒(méi)有任何的干粉粘稠的面糊，直接將發(fā)糕制作成粘稠的面糊，而面糊的狀態(tài)跟發(fā)糕是有區(qū)別的 。
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