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魯菜是山東的菜。魯菜是起源于山東的齊魯風(fēng)味，山東是中國(guó)烹飪文化的發(fā)源地，魯菜是中國(guó)漢族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一個(gè)自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。

魯菜的特點(diǎn)1、咸鮮為主：魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

2、火候精湛：魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、拔絲為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等。
3、精于制湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯全家?！?、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。
魯菜中的傳統(tǒng)名菜1、糖醋鯉魚：魚尾翹起，色如琥珀，外焦里嫩。鯉魚跳龍門的造型，大酸大甜的口味，表達(dá)了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
2、芙蓉雞片：吃雞不見雞，清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
3、蔥燒海參：海參清鮮、柔軟、香滑，蔥香濃郁，富含膠原蛋白卻而不含膽固醇，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)佳品。
4、九轉(zhuǎn)大腸：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
【魯菜是哪個(gè)地方的菜魯菜是哪里的菜】5、烏魚蛋湯：魚蛋狀若花瓣、質(zhì)地輕柔、味道鮮美、微咸微酸微辣、調(diào)味平衡和諧、妙不可言。