高壓鍋的原理：因為水的沸點受氣壓影響 ， 氣壓越高 ， 沸點越高 。在高山、高原上 ， 氣壓不到1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓 ， 水的沸點低于100℃ ， 所以不到100℃水就能沸騰 ， 雞蛋用普通鍋具是煮不熟的 。在氣壓大于1個大氣壓時 ， 水就要在溫度高于100℃時才會沸騰 。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的 。
高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來 ， 水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中 ， 只能保留在高壓鍋內(nèi) ， 就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓 ， 也使水要在高于100℃時才沸騰 ， 這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境 ， 飯就容易很快做熟了 ， 并且相當(dāng)酥爛 。當(dāng)然 ， 高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制 ， 要不就會爆炸 。
【高壓鍋原理 高壓鍋是什么原理】高壓鍋最早是由一位叫丹尼斯·帕平的法國醫(yī)生發(fā)明的 ， 起初只是作為消毒用具 。后來才慢慢用作烹飪工具 。高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成 。主要分為普通能源壓力鍋和電壓力鍋兩種 。其優(yōu)點在于省時及節(jié)能 ， 缺點在于不正確操作或有瑕疵時 ， 有可能會爆炸造成傷害 。
高壓鍋是用優(yōu)質(zhì)鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的 ， 其工作壓力為80～100千帕 。挑選壓力鍋時 ， 除要看表面是否光潔 ， 鍋體內(nèi)外有無堿漬、油漬、水漬外 ， 更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷 ， 鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔 ， 有無氣孔和夾渣等 。
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