【艾草青團(tuán)的做法 艾草青團(tuán)怎么做才好吃】
榨艾草汁 。艾草采嫩頭，洗凈，榨汁 。燒一鍋開(kāi)水，加入1小勺小蘇打粉，把洗凈的艾草入開(kāi)水焯一下?lián)破饹_涼 。放料理機(jī)加涼開(kāi)水打成糊，過(guò)濾出汁液 。澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無(wú)干粉 。
糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫?zé)?，?10克倒入糯米粉中攪拌均勻 。
攪拌好的澄粉糯米粉揉成團(tuán) 。若覺(jué)得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。盤(pán)子中抹油，把面團(tuán)攤開(kāi)放盤(pán)中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手 。這一步也可以不做，包好餡后再蒸 。
做內(nèi)餡 。咸蛋黃蒸熟壓碎，與肉松、沙拉醬一起攪拌均勻 。戴一次性手套，取一份反復(fù)揉捏一會(huì)，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個(gè)肉松蛋黃紅豆餡 。
左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，兩手配合邊壓邊推邊轉(zhuǎn)動(dòng)著收口 。最后收口搓圓 。
如果不是熟餡或是用生面團(tuán)做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃 。
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