牛肚上布滿了結(jié)締組織結(jié)構(gòu)，如果長期在高溫?zé)崃肯轮?，會破壞其中的組織結(jié)構(gòu)，牛肚就由此失去了彈性，等到入口的時候才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)嚼不動 。如果用牛肚煮火鍋或涼拌，最好進鍋開水煮一下再撈起來就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下鍋 。
牛肚是結(jié)締組織結(jié)構(gòu)
很多肉中都含有結(jié)締組織結(jié)構(gòu)，包括皮膚、筋等部位 。一般像牛肚這種結(jié)締組織結(jié)構(gòu)的肉類，不宜煮太久，處于高溫時間太久，會使得牛肚內(nèi)部的組織破壞，并失去彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養(yǎng)也大打折扣 。
食用牛肚的時候最好提前清洗，先用小蘇打泡水后搓洗牛肚，再食用食醋反復(fù)搓洗，這樣一來可以去除牛肚上的腥味 。洗干凈之后晾干，在煮的過程中，將水或者湯燒開，把牛肚放進鍋中稍微燙一下就要撈出來，這樣口感就會有嚼勁 。
【為什么牛肚越煮越硬】 牛肚的做法有多種多樣，可以炒菜、做火鍋配菜、涼拌等等 。如果是涼拌和做配菜的話，記得放入燒開的湯中煮一下就要撈起來，以免影響口感 。如果是炒牛肚的話，要先放配菜最后再下牛肚，翻炒幾次至牛肚變深就可以出鍋了 。
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