簡(jiǎn)要回答面皮容易碎很可那能是因?yàn)檎裘嫫さ臅r(shí)間不夠或者沉淀的問(wèn)題 。其中兌漿特別重要 ， 如果沒(méi)有正確而合理的兌漿 ， 就沒(méi)有面皮品質(zhì)的保障 。
很多人會(huì)在夏天吃面皮 ， 因?yàn)槊嫫げ粌H消暑解饞并且開(kāi)胃 。面皮又稱(chēng)為涼皮 ， 是陜西人的風(fēng)味小食 ， 所以很多人都會(huì)在家自制面皮 ， 可是面皮弄出來(lái)卻容易碎 ， 為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？下面小編將帶大家詳細(xì)介紹 。
詳細(xì)內(nèi)容01、這個(gè)在面皮制作中是屬于斷裂的范疇 ， 整個(gè)面皮不筋道 ， 沒(méi)彈性 ， 不透亮 ， 不耐儲(chǔ)存 ， 毫無(wú)品質(zhì)可言 ， 主要原因是漿沒(méi)兌好 ， 即制作之前的面漿處理不到位所致 。兌漿 ， 在沉淀之后 ， 制作之前 ， 它是距離面皮制作最近的一道工序 ， 因此對(duì)面皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接 。兌漿 ， 是面皮制作中最重要的一道工序 ， 但卻往往被很多人所忽視 ， 實(shí)際上面皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀 ， 基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ) ， 如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等 ， 兌漿在面皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括 ， 即如果沒(méi)有正確而合理的兌漿 ， 就沒(méi)有面皮品質(zhì)的保障 。所以要提高和改善面皮的品質(zhì) ， 從根本上解決面皮品質(zhì)方面的問(wèn)題 ， 兌漿是絕對(duì)不可忽視 ， 不可逾越的一個(gè)環(huán)節(jié) 。
02、想要面皮筋道、不容易碎要注意以下幾點(diǎn) 。
1、在和面的時(shí)候最好過(guò)篩子 ， 一點(diǎn)點(diǎn)的加入清水?dāng)嚢杈鶆?， 最好多攪拌幾次 。
2、等面醒好后開(kāi)始用紗布洗面直到?jīng)]有白色的液體洗出來(lái)就可以把洗好的面水放一邊沉淀 。
3、把沉淀出來(lái)的清水倒一邊備用 ， 留下沉淀物 ， 再過(guò)一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來(lái)的面皮容易碎 。
4、取適量的粉漿倒入盤(pán)子中 ， 涂抹均勻可放到開(kāi)水鍋中蒸 ， 一定要蓋上鍋蓋蒸 ， 避免面皮蒸出來(lái)過(guò)硬 。
03、蒸面皮的時(shí)間不夠：
蒸的時(shí)候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了 ， 要蒸3到4分鐘 ， 然后取出放到?jīng)鏊镎麖埲∠路诺桨赴迳?。每一張之間要抹上油防粘 ， 然后取一個(gè)盆或盤(pán)子將涼皮蓋上（千萬(wàn)不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了 。
【面皮弄出來(lái)為什么是碎的】04、沉淀的問(wèn)題：
有可能沉淀的時(shí)間不夠 ， 就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻再下鍋就可能出現(xiàn)斷的情況 。
05、面皮不勁道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度沒(méi)有把握好 ， 淀粉水里面有小塊狀沉淀物 ， 再有就是沒(méi)有完全蒸熟 。注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來(lái)的面皮就會(huì)比較的筋道、不易碎 。
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