簡要回答做法是：把風干雞切成一塊塊放到滾水鍋里焯水，再把焯過水的風干雞和配料一起放到油鍋里面爆炒幾分鐘，然后再放入高湯，進行小火燜 。
有的朋友在酒樓嘗過紅燒風干雞的味道后，覺得味道還可以，就想回到家里自己動手做，究竟紅燒風干雞的正宗做法是怎樣的呢？
詳細內(nèi)容01、將風干雞斬成適當大小的塊，裝入保鮮盒中 。
02、加入適量清水浸泡出咸味
03、將茨菇改刀，切成適當大小的塊
04、鍋上火燒熱，加入適量清水
05、將風干雞塊冷水下鍋焯水
06、同時鍋中加入少許白酒
07、水開后，撇去浮沫，將雞塊撈出
08、然后再把切好的茨菇下入鍋中繼續(xù)焯水
9、把撈出的雞塊用清水清洗一下
10、將茨菇撈出清水沖洗一下
11、鍋用大火燒熱，加入適量菜籽油
12、將姜片和一個八角下入鍋中煸炒出香
【紅燒風干雞的正宗做法】13、將焯過水的雞塊下入鍋中，繼續(xù)煸炒
14、將雞塊煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下
15、加入適量清水
16、下入香蔥
17、大火燒開以后，轉小火加蓋燒20分鐘
18、挑去蔥、姜、八角不用
19、將焯過水的茨菇下入鍋中，和咸雞一起小火燒8～10分鐘
20、加入5克白胡椒粉，收稠湯汁
21、出鍋裝盤
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