2、時(shí)間：雞腿菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋(床)后經(jīng)過幾天的后熟期即可進(jìn)行覆土，因雞腿菇菌絲體抗老化能力強(qiáng)，可較長(zhǎng)時(shí)間存放，故可根據(jù)栽培及市場(chǎng)需求來(lái)決定脫袋和覆土?xí)r間 。
3、方法：當(dāng)料面上菌絲數(shù)量較多且呈直立狀生長(zhǎng)時(shí)，揭去薄膜、報(bào)紙等覆蓋物，加大菇棚通風(fēng)，使菌絲倒伏，約2天后向料面均勻覆土 。通常先覆1層直徑0.5厘米的土粒2厘米厚，待土層中有菌絲后再覆細(xì)土2厘米厚 。
4、管理：覆土后保持土壤濕潤(rùn)，茹棚內(nèi)光線較暗、空氣新鮮，氣溫22～26℃，空氣濕度約80% 。在此條件下，菌絲向土層中生長(zhǎng)，約經(jīng)20天，覆土層表面有大量菌絲橫向生長(zhǎng)時(shí)，即可加大棚內(nèi)濕度至85～90%，同時(shí)加大通風(fēng)，保持15～30℃的菇棚溫度，約l周時(shí)間即有密密的一層幼蕾出現(xiàn)，此時(shí)正式進(jìn)入出菇期管理 。
出菇管理
1、幼蕾：雞腿菇幼蕾期是出菇期對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境件要求最嚴(yán)格的階段，最適宜的條件是溫度20℃左右，濕度90%左右，通風(fēng)適中，保持空氣新鮮，光照100～300勒克斯 。
2、幼菇：雞腿菇幼菇期較之幼蕾期可適當(dāng)放寬條件，保持溫度15～20℃，濕度85%～95%，光照300勒克斯以下，通風(fēng)可適當(dāng)加強(qiáng)，但不能有強(qiáng)風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi) 。
3、成菇：隨著子實(shí)體的不斷發(fā)育生長(zhǎng)，對(duì)生長(zhǎng)條件的要求也逐漸粗放，此時(shí)棚溫保持在15℃左右，空氣濕度85～95%，光照100～300勒克斯，光過強(qiáng)易使子實(shí)體過早產(chǎn)生并翻卷鱗片，并且使菇體色澤加深 。隨著菇體的發(fā)育通風(fēng)應(yīng)加強(qiáng)，但同樣不能有強(qiáng)風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi) 。
4、采收：當(dāng)菇體結(jié)實(shí)，菌蓋有少許鱗片并緊包菌柄，菌環(huán)剛開始松動(dòng)，約七分成熟時(shí)就要采收 。采收不及時(shí)，子實(shí)體就會(huì)自溶變黑 。采收前4小時(shí)之內(nèi)不要噴水，以免手捏菇體處變色 。采收時(shí)手持菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)拔起 。
5、加工：采收后的鮮菇應(yīng)順頭放入塑質(zhì)或木質(zhì)容器內(nèi)，清理菇腳泥土、雜物后即為初級(jí)產(chǎn)品，然后再根據(jù)商品去向分級(jí)、整理后鮮銷或加工等 。采菇后要將料面的雜物清理干凈，整平采菇處的孔穴，噴灑2%石灰水，然后覆蓋薄膜，養(yǎng)菌5～7天后再按常規(guī)方法進(jìn)行出菇管理，一般可收3～4潮菇 。
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