簡要回答面粉要使用高筋粉,或面包專用粉 ， 其次要有足夠的水 ， 作為溶粘劑 ， 再適量的加鹽,有助于面筋的更早形成 。
【面怎么揉出筋膜】許多小伙伴在家空閑的時候總是忍不住喜歡在家動手做食品 ， 在廚房找到自己的快樂的源泉 ， 而面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見的食品 ， 更是做甜品必不可少的部分之一 ， 尤其是在做面的時候該怎么揉出筋膜 ， 這讓許多小伙伴都非常頭疼 。
詳細內(nèi)容01、面粉 奶粉 冰水 糖 雞蛋 酵母 水鹽 ， 混合均勻 。（現(xiàn)在天氣熱鹽也可以一起加入 ， 鹽對酵母的生長有抑制作用 ， 在夏天能防止面團過早發(fā)酵 。冬天的晚加為宜 ， 而且冬天酵母要用溫水化開后加入 。）
02、若是機器揉面 ， 那么現(xiàn)在開始慢速 ， 揉至干粉顆粒都已經(jīng)收起 。再可以換成快速 ， 打到面團表面看起來比較光滑 。用手扯面團 ， 不能一下子扯斷 ， 加入黃油 。
如果 ， 手揉 ， 那就不停的揉到?jīng)]有干粉 ， 然后 ， 用手用力摔打面團 ， 直到表面有些光滑 ， 面團不容易扯斷
03、加入黃油 ， 也是先慢速 ， 讓面團吸收黃油 ， 然后快速打至面團光滑 ， 用手拍不粘手 。這樣 ， 用手拉一塊小面團出來 ， 撐出膜很容易了 。
手工的話 ， 面團包入黃油 ， 拍開 ， 折起 ， 再拍開 ， 再折起重復五六次 ， 又是用力的摔打面團 ， 直到面團光滑不粘手 ， 就可以試著撐膜看看了 。沒有到位就繼續(xù)摔打到出膜為止 。
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