2、接種：采用開放式接種法，提前12小時(shí)將挑選濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起防入接種帳，點(diǎn)燃兩包凈美靈煙霧劑滅菌 。接種前將接種帳一側(cè)離地掀起20厘米高、2米長(zhǎng)的通風(fēng)口，換氣10分，使接種帳內(nèi)藥味散盡 。工作人員穿戴整齊進(jìn)入接種帳，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人員，四人將料袋直立并打開袋口，一人在酒精燈下將栽培種搗碎并快速分接菌種，接入菌種后，立即收攏袋口并輕輕壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料充分結(jié)合，系住袋口 。再將料袋另一頭向上，打開袋口接種、系口 。
發(fā)菌管理
1、發(fā)菌好壞與出耳勢(shì)、抗逆性和木耳產(chǎn)量密切相關(guān)，棚內(nèi)地面要撒生石灰粉，造成堿性環(huán)境抑制雜菌發(fā)生 。接種完的料袋就地碼成墻垛，一般10個(gè)料袋高，垛與垛之間留40厘米距離，便于通風(fēng)和管理 。
2、發(fā)菌溫度的原則是偏低不偏高，以低溫發(fā)菌為宜，切忌高溫發(fā)菌，避免出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，溫度以20至25攝氏度為宜，不得超過28攝氏度 。菌絲培養(yǎng)期間盡可能不見光，以免菌袋未發(fā)透袋上長(zhǎng)出膠質(zhì)化耳基斑點(diǎn)，易染雜菌 。發(fā)菌期間要勤檢查，輕拿輕放，防止袋壁破損，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染者及時(shí)清除，以免引起其它菌袋感染 。
3、棚內(nèi)如發(fā)現(xiàn)老鼠危害，要及時(shí)撒施生石灰，使菌袋表面覆蓋一層石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板 。10天左右倒垛，防止燒菌和菌袋間發(fā)菌速度差別太大 。一般情況40天左右即可發(fā)滿菌袋，再經(jīng)10天養(yǎng)菌期，讓菌絲充分成熟，便開始有原基形成，及時(shí)碼成墻垛進(jìn)行出耳管理 。
出耳管理
1、排耳袋前先將擺耳袋的地面鋪上草苫子，兩邊比耳袋寬出10厘米，用編織袋鋪地，以防止耳片沾上泥沙，質(zhì)量下降 。鋪完草苫子及編織袋后，用500倍多菌靈或克霉靈噴灑整個(gè)大棚消毒 。塑料大棚東西中間留1米走道，南北向擺放耳袋，呈墻垛式，高10～12個(gè)料袋，行距80厘米左右，以便管理和采耳 。
2、擺耳袋的地面應(yīng)比走道高，便于排水 。用消毒過的刀片在耳袋兩端均勻開“V”形出耳口6至8個(gè)，口徑1.5～2厘米，深度以不傷菌絲為度 。開袋后的前10天，每天噴霧2次保濕，保持地面濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度80%，有7攝氏度左右的溫差，每天通風(fēng)換氣1～2次 。在保濕、溫差、散射光、通風(fēng)的刺激下耳芽開始形成 。
3、當(dāng)耳芽出現(xiàn)后，以保濕為主，適當(dāng)通風(fēng)換氣，耳芽迅速生長(zhǎng)呈漏斗狀或杯狀幼耳，每天噴水2～3次 。隨耳片逐漸長(zhǎng)大而增大噴水量，在耳片生長(zhǎng)后期，要經(jīng)常觀察棚內(nèi)溫度，超過30攝氏度、相對(duì)濕度高于95%、通風(fēng)不良時(shí)，容易出現(xiàn)“流耳現(xiàn)象”，應(yīng)加大通風(fēng)量，降溫降濕 。
4、雜菌發(fā)生時(shí)，勿用農(nóng)藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強(qiáng)通風(fēng) 。出耳管理的關(guān)鍵是耳片濕度控制，要求“少吃多餐”，勤噴、少噴，干干濕濕，干濕交替，確保耳片濕潤(rùn)無積水 。一般耳片小時(shí)少噴，耳片大時(shí)多噴 。陰雨天不噴或少噴，晴天干燥多噴 。一般小時(shí)l天1～2次，大時(shí)1天2～3次，確保相對(duì)濕度在85～95% 。以地面或空間噴水為主，噴水最好成霧狀，忌向耳袋直接噴水 。
采收轉(zhuǎn)潮
1、耳片成熟時(shí)即可采收，在正常情況下從出原基到采收一般需15～25天 。初生的毛木耳子實(shí)體成杯狀，以后逐漸展開，長(zhǎng)大成耳狀，許多耳片連在一起呈菊花狀，直徑一般為10～20厘米 。當(dāng)耳片充分展開、邊緣開始收縮時(shí)可采收 。
2、采前應(yīng)停止噴水l天，讓耳片稍干，采摘時(shí)不易破碎，盡量選在晴天采耳，利于曬干 。采耳方法是用手捏住耳基將整叢子實(shí)體采下 。如果出耳不齊，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的繼續(xù)生長(zhǎng) 。
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