豆腐點漿時加堿的作用是讓豆腐成形 。大豆里面含有豐富的蛋白質，其中不溶于水的蛋白質高達30%，在點豆腐時很難成形，加了堿之后，有利于豆腐成形 。
【豆腐點漿時加堿的作用 做豆腐為什么放堿】
豆腐點漿時加堿的作用
豆腐點漿時一定要加堿，目的是促使豆腐成形 。大豆本身含有豐富的蛋白質，其中不可溶于水的蛋白質含量高達30%，在點漿時豆腐很難成形，不能讓豆腐凝固 。加入了堿之后，會將不溶性蛋白質成分轉換成可溶于水的蛋白質，有利于豆腐成形 。
做豆腐放堿可以使豆腐更好的成形，很好的解決了豆腐凝固不好的情況 。做豆腐放堿會讓豆腐成形更好，嫩爽細滑，品相出色 。
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