簡(jiǎn)要回答做奶油首先需要熬糖漿 ， 再打蛋白 ， 然后在把糖漿和蛋白一起打 ， 最后加入棉花糖一起充分打發(fā)即可 。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃甜食 ， 喜歡甜甜的奶油 ， 并且很多人喜歡用棉花糖來(lái)做奶油 ， 那具體怎么用棉花糖來(lái)做奶油呢？今天小編將分五步來(lái)教大家如何用棉花糖做奶油 ， 下面將為大家詳細(xì)介紹 。
詳細(xì)內(nèi)容【用棉花糖做奶油怎么做】01、蛋白稱量好放入冰箱冷凍5分鐘左右 。水飴 ， 水 ， 細(xì)砂糖（40克） ， 鹽放入小鍋里 ， 中火熬糖漿 。
02、糖漿熬到110度的時(shí)候 ， 把蛋白從冰箱取出 ， 分三次加糖打到硬性發(fā)泡 。中間不可以停止 ， 不然蛋白會(huì)消泡的 。
03、打蛋白步驟
1.先打出雞蛋蛋清 ， 用筷子或攪蛋器順同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā) 。如果一次加入糖 ， 打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密 。
2.糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā) 。
3.濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀,此時(shí)即為偏干性 發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風(fēng) 蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
4.此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過(guò)頭,呈棉花狀且無(wú)光澤,不易與面糊拌合 。
04、糖漿熬到120度關(guān)火 ， 打蛋器開(kāi)最高速 ， 把糖漿倒入蛋白霜里 ， 一邊倒入糖漿 ， 一邊打發(fā) 。打到手溫 ， 手摸著打蛋盆不燙手的狀態(tài) 。
05、稱量250克淡奶油 ， 加入50克棉花糖 ， 打蛋器開(kāi)高速打發(fā) ， 快打好的時(shí)候轉(zhuǎn)低速消除氣泡 。
06、打好的棉花糖奶油霜 ， 口感輕盈 ， 而且非常穩(wěn)定 ， 不容易打發(fā)過(guò)度 。
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