餡料水分較多，餡料里面的水分在烘烤的過(guò)程中以水汽的形式出來(lái)，導(dǎo)致月餅膨脹開(kāi)裂 。也可能是長(zhǎng)時(shí)間的高溫烤制，導(dǎo)致外皮焦硬，內(nèi)部餡料發(fā)生膨脹，導(dǎo)致外皮裂開(kāi)，可以將餡料炒干或采取時(shí)間短、溫度高的烘烤辦法避免月餅烘烤時(shí)開(kāi)裂 。
月餅烘烤為什么會(huì)開(kāi)裂
1、餡料水分較多
月餅的餡料中含有較高的水分，在烘烤的過(guò)程中，餡料里面的水分過(guò)高會(huì)以水汽的形式出來(lái)，導(dǎo)致月餅膨脹開(kāi)裂，在制作餡料時(shí)，應(yīng)該盡量將餡料中的水分炒干，油多一些，這樣就可以避免月餅烘烤開(kāi)裂的情況 。
【月餅烘烤開(kāi)裂的原因】 2、烘烤方式
月餅屬于烘烤制品，在烘烤過(guò)程中若是采用長(zhǎng)時(shí)間的高溫烘烤，內(nèi)部月餅餡就會(huì)發(fā)生膨脹，導(dǎo)致月餅裂開(kāi) 。可以采取時(shí)間短、溫度高的烘烤辦法避免月餅烘烤時(shí)開(kāi)裂，因?yàn)槎虝r(shí)間的高溫烤制會(huì)使餅皮快速烤硬，不容易開(kāi)裂 。
3、注意事項(xiàng)
高血壓和糖尿病患者不能食用月餅，月餅中糖含量較高，糖尿病患者食用后可能會(huì)引起血糖升高，病情加重 。月餅中脂肪含量也較高，高血壓患者食用后會(huì)引起高脂蛋白血癥，促使脂肪質(zhì)沉淀，加重高血壓病癥 。
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