【蘋果和桔子含有鞣酸嗎】含鞣酸多的食物很多，最常見(jiàn)含有鞣酸的水果有：蘋果、桔子、杮子，君遷子，葡萄，李子等 。鞣酸，即單寧 。吃水果時(shí)嚼破了細(xì)胞膜，里頭的單寧酸出來(lái)后舌頭就會(huì)感到發(fā)澀 。茶葉里也含有單寧酸，很多樹的樹皮也含有單寧酸 。
鞣酸為黃色或淡棕色輕質(zhì)無(wú)晶性粉末或鱗片；無(wú)臭，微有特殊氣味，味極澀 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍(lán)黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色 。在工業(yè)上，鞣酸被大量應(yīng)用于鞣革與制造藍(lán)墨水 。鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固.2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中 。
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